Qu’est-ce que la réglisse ?

La réglisse (Glycyrrhiza glabra) est une plante vivace de la famille des Fabacées, originaire notamment du bassin méditerranéen et d’Asie occidentale. Elle développe un important système souterrain composé de racines et de stolons. Ce sont principalement ces parties qui sont récoltées puis séchées pour leurs utilisations alimentaires et traditionnelles.

La racine de réglisse possède une saveur particulièrement caractéristique et naturellement sucrée, liée notamment à la présence de glycyrrhizine. Elle est proposée sous forme de racine coupée pour infusion, poudre, extraits, pastilles et compléments alimentaires et entre également dans la composition de nombreuses confiseries et préparations aromatiques. La teneur en glycyrrhizine et les précautions d’utilisation peuvent varier selon les produits.

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