Fenugrec (semence) 200 g – Tisane vrac
Le fenugrec (Trigonella foenum-graecum) est une plante annuelle de la famille des Fabacées, cultivée depuis plus de 3 000 ans autour du bassin méditerranéen, au Moyen-Orient et en Inde. Ses graines, de couleur brun-jaune et de forme anguleuse, sont utilisées aussi bien en herboristerie qu’en cuisine.
En infusion, la graine de fenugrec développe une saveur légèrement amère, rappelant à la fois la noix, le céleri et le sirop d’érable. En cuisine, elle entre dans la composition de nombreux mélanges d’épices traditionnels et parfume aussi bien les plats mijotés que les pains ou les currys.
Chez Naturaly Bailleul, nous proposons le fenugrec en graines entières, conditionné en sachet de 200 g, idéal pour la préparation de tisanes ou pour un usage culinaire après broyage.
Point botanique
Le nom Trigonella fait référence à la forme triangulaire de ses petites fleurs, tandis que foenum-graecum signifie littéralement foin grec. Les Romains avaient remarqué que cette plante constituait un excellent fourrage pour les animaux, d’où cette appellation restée jusqu’à aujourd’hui.
Le fenugrec mesure généralement entre 30 et 60 cm de hauteur. Ses feuilles rappellent celles du trèfle et ses fleurs blanc crème à jaunâtres donnent naissance à de longues gousses contenant une dizaine à une vingtaine de graines très aromatiques. Ce sont ces graines qui sont traditionnellement récoltées pour l’usage alimentaire, les tisanes et les préparations d’herboristerie.
Mode de préparation
- 1 cuillère à soupe de graines pour 250 ml d’eau.
- Faire bouillir 2 minutes.
- Puis laisser infuser 10 minutes.
- Filtrer avant dégustation.
- Boire 2 à 4 tasses par jour.
- Vous pouvez sucrer votre infusion avec un peu de miel si vous le souhaitez.
Bonnes synergies ou associations possibles
Le fenugrec s’associe particulièrement bien avec de nombreuses plantes et épices.
En tisane, il forme un excellent duo avec le fenouil, l’anis vert, le carvi ou encore la réglisse, qui adoucissent naturellement son amertume et apportent une saveur plus ronde.
En cuisine, il accompagne volontiers le cumin, la coriandre, le curcuma, le gingembre, la cannelle, le paprika ou encore le poivre noir. Il est d’ailleurs l’un des ingrédients caractéristiques de nombreux currys, du ras el-hanout et d’autres mélanges d’épices traditionnels.
Questions fréquentes sur le Fenugrec (semence)
Dans quels mélanges d’épices retrouve-t-on le fenugrec ?
Le fenugrec est un ingrédient incontournable de nombreuses cuisines du monde. On le retrouve notamment dans le curry indien, le garam masala (selon les recettes), le ras el-hanout marocain, le berbéré éthiopien, certains mélanges de curry de Madras ainsi que dans le çemen turc utilisé pour l’enrobage de certaines charcuteries. Sa légère amertume apporte de la profondeur et équilibre les autres épices.
Puis-je broyer les graines pour les incorporer à mon alimentation ?
Oui. Les graines peuvent être moulues à l’aide d’un moulin à café ou d’un broyeur à épices. Elles s’incorporent ensuite dans les pains maison, les soupes, les sauces, les currys, les légumes, les yaourts, les vinaigrettes ou les marinades. Leur goût étant assez marqué, il est conseillé de commencer par une petite quantité.
Pourquoi dit-on que le fenugrec peut modifier l’odeur corporelle ?
Chez certaines personnes consommant de grandes quantités de fenugrec de façon régulière, la transpiration et parfois les urines peuvent prendre une légère odeur rappelant le sirop d’érable ou le caramel. Ce phénomène est dû à une molécule naturellement présente dans la graine appelée sotolone. Il est sans gravité et disparaît progressivement après l’arrêt de la consommation.
Pourquoi le fenugrec est-il réputé pour stimuler l’appétit ?
Le fenugrec est utilisé depuis très longtemps dans différentes traditions pour accompagner les personnes ayant peu d’appétit. Cette réputation est liée à la présence de principes amers, qui stimulent naturellement les papilles gustatives et les sécrétions digestives avant le repas. Cette stimulation peut favoriser l’envie de manger chez certaines personnes, même si les effets restent variables selon les individus.
Pourquoi faut-il faire bouillir les graines avant l’infusion ?
Les graines de fenugrec possèdent une enveloppe particulièrement dure. Les faire bouillir quelques minutes permet d’extraire plus facilement leurs constituants et leurs arômes avant de poursuivre par une infusion.
Précautions d’emploi
Déconseillé pendant la grossesse et chez les enfants de moins de 18 ans.
Le fenugrec peut interagir avec certains traitements, notamment ceux destinés aux personnes diabétiques. En cas de traitement médical ou de doute, demandez conseil à un professionnel de santé.
Ne se substitue pas à une alimentation variée et équilibrée ni à un mode de vie sain.
Conserver dans un endroit sec, à l’abri de la chaleur et de l’humidité.
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