Qu’est-ce que le gingembre ?

Le gingembre, Zingiber officinale, est une plante herbacée vivace appartenant à la famille des Zingibéracées, comme le curcuma et la cardamome. Originaire d’Asie tropicale et cultivé aujourd’hui dans de nombreuses régions chaudes, il développe sous terre un rhizome charnu et ramifié, qui constitue la partie principalement utilisée.

Communément appelé « racine de gingembre », ce rhizome n’est donc pas une véritable racine au sens botanique. Frais ou séché, il est employé comme épice et peut également être proposé sous forme de rhizome coupé pour infusion ou décoction, poudre, extrait, gélules, jus ou préparation liquide. Son goût piquant caractéristique est notamment associé à différents composés tels que les gingérols, dont la composition évolue lors du séchage et de la transformation du rhizome.

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