Qu’est-ce que la chicorée ?

La chicorée (Cichorium intybus) est une plante vivace de la famille des Astéracées, comme le pissenlit ou l’artichaut. Originaire d’Europe, d’Afrique du Nord et d’Asie occidentale, elle pousse naturellement au bord des chemins et dans les prairies. Elle est facilement reconnaissable à ses jolies fleurs bleu vif et à sa longue racine charnue, utilisée depuis des siècles aussi bien en alimentation qu’en herboristerie.

La chicorée est proposée sous différentes formes : racine séchée, infusion, poudre, extrait végétal, compléments alimentaires ou encore chicorée torréfiée utilisée comme boisson. Sa racine renferme naturellement de l’inuline, une fibre végétale, ainsi que des polyphénols et d’autres composés caractéristiques. Les feuilles peuvent également être consommées comme légume, notamment sous forme d’endives ou de chicorées cultivées.

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