Qu’est-ce que le cassis ?

Le cassis (Ribes nigrum) est un arbuste fruitier de la famille des Grossulariacées, originaire d’Europe du Nord et d’Asie. Il produit de petites baies noires au goût acidulé, très appréciées en alimentation, ainsi que des feuilles et des bourgeons largement utilisés en herboristerie. Facile à cultiver, le cassissier est présent dans de nombreux jardins et vergers, où il est recherché pour ses fruits parfumés et ses différentes utilisations.

Le cassis est proposé sous de nombreuses formes : baies séchées, jus, sirops, confitures, feuilles pour infusion, bourgeons en gemmothérapie, extraits végétaux, huile de graines et compléments alimentaires. Les baies sont naturellement riches en anthocyanes, des pigments responsables de leur couleur foncée, ainsi qu’en polyphénols et en vitamine C. Les feuilles et les bourgeons sont également très appréciés dans les préparations traditionnelles à base de plantes.

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