Nigari – Chlorure de Magnésium – 100g

Nigari – Chlorure de Magnésium 100 g

Le Nigari – Chlorure de Magnésium 100 g est un sel riche en magnésium traditionnellement utilisé comme coagulant pour la fabrication du tofu. Il peut également servir à préparer une « eau magnésienne » en diluant 20 g de Nigari dans 1 litre d’eau. À raison d’un verre de 100 ml de cette préparation, l’apport est d’environ 230 mg de magnésium, soit approximativement 60 % des Valeurs Nutritionnelles de Référence. Le magnésium contribue notamment à réduire la fatigue, au fonctionnement normal du système nerveux et à une fonction musculaire normale.

Qu’est-ce que le Nigari ?

Le Nigari est un produit traditionnellement obtenu à partir de sels marins et principalement composé de chlorure de magnésium. Il est notamment connu pour son utilisation dans la fabrication du tofu. Après préparation du lait de soja, le Nigari permet sa coagulation et participe ainsi à la formation du tofu. Le chlorure de magnésium possède une saveur salée et amère caractéristique.

Composition et informations nutritionnelles

Magnésium pour 20 g de Nigari : 2 300 mg, soit environ 600 % des VNR. Poids net : 100 g. Peut contenir des traces de :

• céréales contenant du gluten ;
• soja ;
• fruits à coque ;
• sésame.

Comment préparer une eau magnésienne avec du Nigari ?

Diluer 20 g de Nigari dans 1 litre d’eau. La quantité indiquée est ensuite de 100 ml de cette préparation par jour, soit un dixième du litre préparé. Cela correspond donc à :

	Quantité
Nigari utilisé pour préparer 1 litre	20 g
Magnésium dans le litre préparé	2 300 mg
Nigari correspondant à un verre de 100 ml	2 g
Magnésium correspondant à un verre de 100 ml	≈ 230 mg
Apport en magnésium	≈ 60 % des VNR

Il est important de distinguer la quantité utilisée pour préparer la bouteille entière de celle effectivement consommée dans un verre. Le chlorure de magnésium peut avoir un effet laxatif, particulièrement lorsque les quantités consommées augmentent. Une consommation excessive peut ainsi provoquer des selles plus liquides ou un inconfort intestinal. Les personnes souffrant d’une maladie rénale ou suivant un traitement médical doivent demander conseil à un professionnel de santé avant d’augmenter significativement leurs apports en magnésium.

Le Nigari en cuisine : pourquoi fait-il coaguler le tofu ?

Le tofu est fabriqué à partir d’une préparation obtenue avec des graines de soja et de l’eau. Pour passer de cette préparation liquide à une masse pouvant être pressée et transformée en tofu, il faut provoquer la coagulation des protéines du soja. C’est précisément l’une des utilisations traditionnelles du Nigari. Les ions magnésium apportés par le chlorure de magnésium favorisent l’agrégation des protéines. Les éléments solides peuvent ensuite être séparés du liquide puis pressés pour obtenir le bloc de tofu. Le Nigari possède donc une double particularité : c’est à la fois une source de magnésium et un ingrédient possédant une véritable fonction technologique en cuisine.

Le saviez-vous ?

Le mot Nigari vient du japonais. Il est associé à l’idée d’amertume, une caractéristique que l’on retrouve facilement lorsque l’on goûte une préparation contenant du chlorure de magnésium. Le Nigari occupe une place historique importante dans la fabrication traditionnelle du tofu au Japon.

Nigari : est-ce le nom du produit ou simplement du chlorure de magnésium ? Et que signifient les VNR ?

Les deux termes sont proches, mais ils ne désignent pas exactement la même chose. Le chlorure de magnésium est un composé chimique constitué de magnésium et de chlorure. Sa formule chimique est MgCl₂. Le Nigari désigne traditionnellement un produit riche en chlorure de magnésium obtenu à partir de sels issus de l’eau de mer. Selon son degré de purification et sa fabrication, il ne faut donc pas nécessairement considérer « Nigari » et « chlorure de magnésium pur » comme deux appellations strictement interchangeables. Dans cette référence, le Nigari est utilisé comme source de magnésium et comme coagulant alimentaire. Les VNR, quant à elles, sont les Valeurs Nutritionnelles de Référence. Elles servent de valeur repère pour exprimer les apports de certaines vitamines et de certains minéraux dans l’étiquetage alimentaire. Pour le magnésium, la VNR utilisée dans l’Union européenne est de 375 mg par jour pour un adulte. Ainsi, environ 230 mg de magnésium représentent un peu plus de 60 % de cette valeur. Cela ne signifie pas qu’il faut obligatoirement obtenir 100 % de ses VNR grâce à un complément : le magnésium est également apporté quotidiennement par l’alimentation.

Quelle différence entre le Nigari et le sel d’Epsom ?

Le Nigari et le sel d’Epsom apportent tous les deux du magnésium, mais ils ne correspondent pas au même sel minéral.

	Nigari	Sel d’Epsom
Composé principal	Chlorure de magnésium	Sulfate de magnésium
Formule	MgCl₂	MgSO₄
Ions associés au magnésium	Chlorures	Sulfates
Utilisation traditionnelle connue	Fabrication du tofu	Bains et usages externes
Saveur	Salée et amère	Très amère
Usage culinaire	Coagulant du tofu	Ce n’est pas son usage habituel

La différence fondamentale se situe donc dans le composé associé au magnésium : chlorure pour le Nigari, sulfate pour le sel d’Epsom. Ils ne doivent pas être considérés comme automatiquement interchangeables. Il faut notamment tenir compte de la qualité et de l’usage indiqué sur le conditionnement : un produit commercialisé pour un usage externe ne doit pas être consommé simplement parce que sa composition chimique est connue.

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