Qu’est-ce que le karkadé ?

Le karkadé est une boisson et une préparation obtenue à partir des calices séchés d’Hibiscus sabdariffa, une plante de la famille des Malvacées. Le terme ne désigne donc pas une espèce botanique différente de l’hibiscus : il s’agit d’un des noms donnés à sa préparation dans différentes régions d’Afrique du Nord, du Moyen-Orient et d’Afrique.

Une fois infusés dans l’eau, les calices donnent une boisson d’une couleur rouge intense et au goût naturellement acidulé. Cette coloration provient notamment de pigments végétaux appelés anthocyanes. Le karkadé peut être préparé chaud ou froid et consommé seul ou associé à des épices, fruits et autres plantes. Selon les régions, des préparations proches sont également connues sous le nom de bissap.

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