Qu’est-ce que le haricot ?

Le terme haricot désigne plusieurs plantes de la famille des Fabacées cultivées pour leurs graines ou leurs gousses. Le haricot commun, Phaseolus vulgaris, est l’espèce la plus répandue et comprend de très nombreuses variétés : haricots verts, blancs, rouges, noirs, marbrés ou encore différents haricots secs.

Selon la variété et le stade de récolte, on consomme soit la gousse immature, comme pour le haricot vert, soit les graines arrivées à maturité, comme pour les haricots blancs ou rouges. Les haricots secs appartiennent à la famille alimentaire des légumineuses et apportent notamment des protéines végétales, glucides complexes et fibres. Certaines préparations et compléments utilisent également des extraits de haricot blanc, généralement obtenus à partir des graines de Phaseolus vulgaris. Le terme haricot peut cependant désigner d’autres espèces : il est donc utile de vérifier le nom botanique lorsqu’il figure dans la composition d’un produit.

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