Qu’est-ce que le café vert ?

Le café vert correspond aux graines du caféier (Coffea arabica, Coffea canephora et autres espèces) avant leur étape de torréfaction. Récoltés à maturité puis simplement séchés, les grains conservent leur couleur vert pâle ainsi que leur composition naturelle. La torréfaction, qui donne au café sa couleur brune et ses arômes caractéristiques, modifie en effet une partie des composés naturellement présents dans les graines.

Le café vert est proposé sous forme de gélules, de comprimés, d’extraits standardisés, de poudre ou encore de grains destinés à l’infusion. Il renferme naturellement de la caféine ainsi que des acides chlorogéniques, des composés végétaux largement étudiés par les chercheurs. Les extraits de café vert sont aujourd’hui utilisés dans de nombreux compléments alimentaires, seuls ou associés à d’autres plantes.

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