Giroflier (clou) – Tisane 100 g
Le giroflier (Syzygium aromaticum) est un arbre tropical de la famille des Myrtacées, cultivé principalement à Madagascar, en Indonésie, aux Philippines et dans plusieurs pays d’Asie. Ce sont ses bourgeons floraux séchés, plus connus sous le nom de clous de girofle, qui sont utilisés aussi bien en cuisine qu’en herboristerie.
Très aromatiques, les clous de girofle développent une saveur chaude, épicée et légèrement piquante. Ils entrent dans la composition de nombreuses recettes traditionnelles, de mélanges d’épices et de boissons chaudes.
Chez Naturaly, les clous de girofle sont proposés entiers afin de préserver toute leur richesse aromatique.
Point botanique
Le giroflier peut atteindre une quinzaine de mètres de hauteur et conserve son feuillage toute l’année. Avant l’ouverture des fleurs, les boutons floraux prennent une teinte rosée : c’est à ce moment précis qu’ils sont récoltés puis séchés au soleil jusqu’à obtenir leur célèbre couleur brun foncé.
Le nom de clou de girofle provient tout simplement de leur forme, qui rappelle celle d’un petit clou.
Le giroflier est également la source de la célèbre huile essentielle de giroflier, obtenue par distillation des boutons floraux.
Mode d’emploi
Infuser 1 cuillère à soupe de clous de girofle dans 250 ml d’eau frémissante pendant 10 minutes, de préférence à couvert.
Filtrer avant dégustation.
Boire 2 à 4 tasses par jour.
Peut être légèrement sucré avec du miel selon les goûts.
Associations de plantes
Le clou de girofle se marie parfaitement avec les épices des boissons traditionnelles :
- Cannelle, pour une infusion chaleureuse.
- Gingembre, qui apporte une note épicée supplémentaire.
- Cardamome, incontournable dans la préparation d’un chaï traditionnel.
Ces trois épices peuvent être associées au clou de girofle avec du thé noir (ou sans thé) afin de réaliser une boisson inspirée du célèbre Masala Chaï indien.
Précautions d’emploi
Aucune précaution particulière aux doses recommandées pour la tisane.
En revanche, l’huile essentielle de giroflier est très concentrée et nécessite des précautions d’emploi spécifiques. Elle ne s’utilise jamais comme une simple infusion et doit être manipulée conformément aux recommandations du fabricant.
Conserver à l’abri de la chaleur, de l’humidité et de la lumière.
Questions fréquentes sur le clou de girofle
Peut-on mâcher un clou de girofle ?
Oui.
Il est tout à fait possible de mâcher un clou de girofle entier. Cette pratique existe depuis longtemps dans différentes régions du monde, notamment pour profiter de son parfum intense et rafraîchir l’haleine après un repas.
Son goût est cependant très puissant, épicé et légèrement piquant. Il est donc généralement conseillé de le mâcher lentement avant de le retirer ou de le jeter une fois que ses arômes se sont estompés.
Comment préparer la recette traditionnelle citron et clous de girofle contre les moustiques ?
Il existe une recette populaire très connue consistant à :
- couper un citron en deux ;
- piquer plusieurs clous de girofle dans chaque moitié ;
- déposer le tout sur une table ou près d’une fenêtre.
Cette préparation est largement transmise dans les traditions domestiques et repose sur le parfum très marqué du citron et du girofle.
Il s’agit toutefois d’un usage traditionnel. Son efficacité peut varier selon les situations et ne remplace pas les moyens de protection reconnus lorsque la prévention des piqûres est nécessaire.
Le clou de girofle est-il puissant en bouche ?
Oui.
Le clou de girofle possède une saveur très marquée, à la fois chaude, épicée, légèrement poivrée et persistante. Cette sensation est principalement due à sa richesse naturelle en eugénol, un composé aromatique également responsable de son odeur caractéristique.
C’est cette intensité qui explique qu’il soit généralement utilisé en petite quantité dans les recettes culinaires comme dans les infusions.
Pourquoi le clou de girofle est-il utilisé dans autant de cuisines du monde ?
Grâce à son parfum puissant, le clou de girofle entre dans la composition de nombreuses recettes traditionnelles.
On le retrouve aussi bien dans les pain d’épices, les marinades, les bouillons, les plats mijotés, les desserts, les compotes, les boissons chaudes ou encore les mélanges d’épices comme le garam masala ou certains chaïs.
Quelques clous suffisent généralement à parfumer toute une préparation.
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