Qu’est-ce que le poivre noir ?

Le poivre noir provient du poivrier (Piper nigrum), une liane tropicale de la famille des Pipéracées originaire d’Asie du Sud. Les petits fruits du poivrier sont récoltés puis transformés de différentes manières pour obtenir du poivre noir, blanc ou vert. Pour le poivre noir, les baies sont récoltées avant leur complète maturité puis séchées, ce qui leur donne leur enveloppe sombre et ridée.

Utilisé depuis des siècles comme épice, le poivre noir doit notamment son caractère piquant à la pipérine, un alcaloïde naturellement présent dans les baies. Outre le poivre entier ou moulu, on retrouve aujourd’hui des extraits de poivre noir et de pipérine dans différents compléments alimentaires, parfois associés à d’autres extraits végétaux.

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