Qu’est-ce que le persil ?

Le persil (Petroselinum crispum) est une plante aromatique de la famille des Apiacées, comme la carotte, le fenouil et le céleri. Originaire du bassin méditerranéen, il est aujourd’hui cultivé dans de nombreuses régions pour ses feuilles vertes très aromatiques. Plusieurs variétés existent, notamment le persil plat et le persil frisé, qui se distinguent principalement par la forme de leurs feuilles.

Le persil est surtout connu comme herbe aromatique, utilisé frais ou séché en cuisine. Différentes parties de la plante peuvent néanmoins être employées : les feuilles, mais aussi les racines et les graines selon les préparations. Il contient naturellement différents composés aromatiques ainsi que des flavonoïdes, des vitamines et des minéraux. On peut également retrouver le persil dans des tisanes, extraits végétaux et compléments alimentaires.

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