Qu’est-ce que le souchet ?

Le souchet comestible (Cyperus esculentus) est une plante de la famille des Cypéracées qui produit de petits tubercules souterrains comestibles. Aussi connus sous le nom de noix tigrées ou tiger nuts, ces tubercules sont consommés depuis l’Antiquité dans différentes régions du monde.

Le souchet possède une saveur naturellement douce et légèrement sucrée. Il peut être consommé entier ou transformé en farine, boisson végétale, huile ou différentes préparations alimentaires. Il constitue notamment l’ingrédient traditionnel de l’horchata de chufa espagnole.

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