Qu’est-ce que la noix de pécan ?

La noix de pécan, également appelée pacane, est le fruit du pacanier, Carya illinoinensis, un grand arbre appartenant à la famille des Juglandacées, comme le noyer commun (Juglans regia). Originaire d’Amérique du Nord, le pacanier peut atteindre plusieurs dizaines de mètres de hauteur et produit des fruits dont l’enveloppe extérieure s’ouvre à maturité pour libérer une noix à coque dure.

La partie consommée est l’amande de la noix de pécan, reconnaissable à sa forme allongée, sa couleur brun clair et sa saveur douce, légèrement beurrée. Elle est naturellement riche en lipides, principalement en acides gras insaturés, notamment l’acide oléique, et apporte également des fibres, des protéines végétales et différents minéraux. Les noix de pécan se consomment nature, grillées ou incorporées dans des préparations sucrées et salées. Elles peuvent également servir à produire une huile végétale alimentaire.

Bien qu’elles appartiennent à la même famille botanique, la noix de pécan et la noix commune sont deux fruits différents, issus respectivement du pacanier (Carya illinoinensis) et du noyer (Juglans regia). Leur composition en acides gras diffère également : la noix de pécan contient proportionnellement davantage d’acides gras mono-insaturés, tandis que la noix commune se distingue notamment par sa teneur en acide alpha-linolénique, un oméga-3 végétal.

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