Qu’est-ce que la lucuma ?

La lucuma est le fruit du lucumo (Pouteria lucuma), un arbre de la famille des Sapotacées originaire des vallées andines d’Amérique du Sud. Très appréciée notamment au Pérou, sa chair jaune orangé possède une texture naturellement farineuse et une saveur douce évoquant le caramel, l’érable ou la patate douce.

En dehors de ses régions de production, la lucuma est principalement proposée sous forme de poudre, obtenue à partir de la pulpe séchée puis broyée. Celle-ci peut être incorporée à des boissons, des yaourts, des desserts, des pâtisseries ou des préparations de type smoothie. Sa composition nutritionnelle et sa teneur en sucres varient selon le fruit et son procédé de transformation.

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