Qu’est-ce que le kombucha ?

Le kombucha est une boisson fermentée traditionnellement préparée à partir de thé sucré. Sa fermentation est réalisée grâce à une culture symbiotique de bactéries et de levures, souvent appelée SCOBY ou « mère de kombucha ». Au cours de ce processus, les micro-organismes transforment une partie du sucre et donnent à la boisson sa saveur acidulée ainsi qu’une légère effervescence.

Le kombucha est proposé nature ou aromatisé avec des fruits, des plantes, des épices ou du gingembre. Sa composition varie selon le thé employé, la durée de fermentation et la méthode de fabrication. Il contient notamment des acides organiques et peut conserver une quantité variable de sucre, de caféine et de micro-organismes vivants. La fermentation peut également produire naturellement une faible teneur en alcool.

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