Qu’est-ce que la cannelle ?

La cannelle est une épice obtenue à partir de l’écorce intérieure de plusieurs arbres du genre Cinnamomum, appartenant à la famille des Lauracées. Les deux principales espèces sont la cannelle de Ceylan (Cinnamomum verum), souvent appelée « vraie cannelle », et la cannelle de Chine (Cinnamomum cassia), également très répandue. Utilisée depuis plus de 4 000 ans, la cannelle est appréciée aussi bien en cuisine que dans les traditions du monde entier pour son parfum chaud et légèrement sucré.

La cannelle est proposée sous différentes formes : bâtons, poudre, huile essentielle, extraits végétaux, gélules et compléments alimentaires. Son écorce renferme naturellement des composés aromatiques, dont le cinnamaldéhyde, responsable de son parfum caractéristique. La cannelle de Ceylan est généralement privilégiée pour une consommation régulière, car elle contient naturellement beaucoup moins de coumarine que la cannelle de Chine (Cassia).

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