Qu’est-ce que le caille-lait ?

Le caille-lait (Galium verum), également appelé gaillet jaune, est une plante vivace de la famille des Rubiacées. Très répandue dans les prairies, les talus et les bords de chemins en Europe, elle se reconnaît à ses nombreuses petites fleurs jaunes très parfumées, regroupées en grappes. Son nom traditionnel provient de son ancien usage : la plante était autrefois utilisée pour faire cailler le lait lors de la fabrication de certains fromages, grâce aux enzymes naturellement présentes dans ses fleurs.

Le caille-lait est principalement proposé sous forme de plante séchée pour infusion, mais il existe également en gélules, extraits de plantes ou dans certains mélanges de tisanes. Les parties aériennes fleuries sont les plus utilisées en herboristerie. Apprécié depuis des générations, le caille-lait fait partie des plantes traditionnellement récoltées dans les campagnes européennes.

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